V této části jsou podrobně popsány technologické postupy při samotné úpravě ryb. Lze totiž vztáhnout všeobecná pravidla pro úpravu ryb vařením, dušením nebo pečením na pánvi či troubě k celé řadě používaných receptů. Především je ale nutné připomenout, že na rybí maso je třeba nahlížet jako na velmi jemnou a cennou potravinu a k tomu přizpůsobit samotnou úpravu. Je mnoho po desetiletí opisovaných rad a návodů, které ryby při úpravě poškozují nebo znehodnocují. Především jsou to dlouhé doby úpravy či neadekvátní teplota vůči časové expozici. Snahou při úpravě by mělo být docílit šťavnaté maso, jehož svalovina drží jemně při sobě. Maso ryb je možné konzumovat i syrové a tak není vůbec potřeba důkladně a hlavně dlouhodobě tepelně upravovat. Uvnitř porcí stačí dosáhnout jen mírných teplot k tomu, aby se příslušná porce stala odpovídající lahůdkou.
Před samotnou úpravou
Velmi často se mnozí z nás chovají k rybí svalovině stejně, jako k masu jatečných zvířat a to je zásadní problém.
Dušení
Způsob, kdy se zvolna dusí porce nebo kousky ryb na dalších surovinách zpravidla předem osmahnutých nebo nějak jinak upravených se často opomíjí a je to škoda.
Zpracování a úprava ryb
Ryby v kuchyni
Kontakty
Kde nás najdete? Jak se nám dovoláte?
Napište nám
Můžete se nám ozvat i pomocí tohoto formuláře: