V této části jsou podrobně popsány technologické postupy při samotné úpravě ryb. Lze totiž vztáhnout všeobecná pravidla pro úpravu ryb vařením, dušením nebo pečením na pánvi či troubě k celé řadě používaných receptů. Především je ale nutné připomenout, že na rybí maso je třeba nahlížet jako na velmi jemnou a cennou potravinu a k tomu přizpůsobit samotnou úpravu. Je mnoho po desetiletí opisovaných rad a návodů, které ryby při úpravě poškozují nebo znehodnocují. Především jsou to dlouhé doby úpravy či neadekvátní teplota vůči časové expozici. Snahou při úpravě by mělo být docílit šťavnaté maso, jehož svalovina drží jemně při sobě. Maso ryb je možné konzumovat i syrové a tak není vůbec potřeba důkladně a hlavně dlouhodobě tepelně upravovat. Uvnitř porcí stačí dosáhnout jen mírných teplot k tomu, aby se příslušná porce stala odpovídající lahůdkou.

Před samotnou úpravou

Velmi často se mnozí z nás chovají k rybí svalovině stejně, jako k masu jatečných zvířat a to je zásadní problém.

Více informací...

Před samotnou úpravou

Vaření

Je velká škoda, že se opomíjí, jak velkou lahůdkou je vařené rybí maso.

Více informací...

Vaření

Dušení

Způsob, kdy se zvolna dusí porce nebo kousky ryb na dalších surovinách zpravidla předem osmahnutých nebo nějak jinak upravených se často opomíjí a je to škoda.

Více informací...

Dušení

Pečení v troubě

Tento způsob úpravy rybího masa patří jednoznačně k nejlepším.

Více informací...

Pečení v troubě

Zpracování a úprava ryb

Ryby v kuchyni

Kontakty

Kde nás najdete? Jak se nám dovoláte?

Lidická 2156/108a, 370 01 České Budějovice

+420 387 312 348, +420 387 435 960

rybsdr@pvtnet.cz

Napište nám

Můžete se nám ozvat i pomocí tohoto formuláře: