Aktuality

Suroviny:

600 g kapřího filetu

1 stroužek česneku

pepř, kmín, sůl, olej

Na salátek:

1 malá dýně

300 g hub (lišky, podzimní houby)

100 g řapíkatého celeru

1 šalotka

50 g másla

listy řepy a šalvěje

sůl, pepř, kmín

Pyré:

odřezky dýně

ořechový olej

100 ml portského vína

badyán

1 lžička balsamica

oříšek másla

Postup:

     Kapří filet nakrájíme na porce. Rozetřeme si česnek se solí a jednotlivé porce potřeme, okmínujeme a opepříme. Do pekáčku dáme olej a porce kapra kůží nahoru. Vložíme do vyhřáté trouby a při teplotě 160 °C pečeme cca 30 minut.

     Dýni oloupeme, pomocí lžíce vyndáme středovou dužnatou část se semínky. Z pevné části vykrájíme menším vykrajovátkem kolečka o síle cca 1 cm. Okořeníme je solí, pepřem a drceným kmínem. Dýni smažíme na oleji při teplotě cca 170 °C dozlatova.

     Odřezky dýně orestujeme na olivovém oleji, podlijeme portským vínem, přidáme badyán a balsamico. Vše dusíme asi 10 minut. Přidáme oříšek másla a tyčovým mixérem vymixujeme do hladké konzistence.

     Na pánvi rozehřejeme máslo, na které vložíme nakrájenou šalotku. Krátce ji orestujeme, přidáme houby, na kousky pokrájený řapíkatý celer, kmín, trochu pepře. Po cca 5 minutách zakápneme ořechovým olejem, přidáme listy řepy a krátce je orestujeme. Podle potřeby dochutíme solí.

     Na talíř rozetřeme pyré z dýně, poklademe salátek, na který položíme porci pečeného kapra. Vše doplníme lístky šalvěje osmažené v oleji při 170 °C.

     Podáváme s celozrnným chlebem či jiným pečivem.

    Řapíkatý celer nakrájený na menší kousky je dobré zblanšírovat. Do vroucí vody ochucené lžičkou kyseliny citronové vložíme celer na cca 1 minutu a ihned přendáme do ledové vody. Zchlazený celer necháme na sítku okapat.

 Dobrou chuť

Recept a foto poskytl mistr kuchař: Ing. Eduard Levý