Vnější očištění

Existuje celá řada návodů, kterak rybu zbavit šlemu, který tvoří její přirozenou ochrannou vrstvu. Pokud se jedná o menší ryby, nebo druhy, které se tepelně upravují se šupinami, stačí povrch ryb jen opláchnout a následně otřít papírovou utěrkou. V případě větších ryb je třeba před samotným kucháním odstranit šupiny. Na tuto nepříliš populární disciplinu existují desítky nejrůznějších škrabek a nástrojů. Podle velikosti šupin lze využít tupou hranu nože, jemné struhadlo, pouhou ruku i speciální škrabky. Ryby se škrábou od ocasu k hlavě, tedy proti šupinám a velmi dobrým pomocníkem při této činnosti je papírová utěrka a průběžné oplachování ve vodě, popřípadě škrábání šupin přímo pod vodou.

Podřezávání šupin – tento způsob se někdy nazývá „na košilku“ a spočívá v podřezávání šupin i s pouzdry tenkým nožem, a to tak, že od ocasu směrem k hlavě se postupně odřezává celý plát šupin a na rybě zůstává jen čistá stříbřitá kůže přirostlá k masu. V případě větších šupin, jaké má například kapr nebo amur, to jde poměrně snadno, bez velkého nepořádku a rozlétaných šupin.