Způsob, kdy se zvolna dusí porce nebo kousky ryb na dalších surovinách zpravidla předem osmahnutých nebo nějak jinak upravených se často opomíjí a je to škoda. Pokud totiž dodržíte jednoduchá základní pravidla, doberete se velmi jemných a zajímavých pokrmů. V zásadě se vždy jedná o nějaký základ ze surovin, které pokrmu dají požadovaný charakter. V tom se pak kousky nebo porce ryb zpola ponořené nebo jen lehce podlité zvolna dusí pod poklicí. Stejně jako v případě vaření se jedná o velmi šetrnou a pozvolnou úpravu.
Základ – se nejčastěji připravuje osmažením cibule a dalších surovin na tuku. Následně se do něho přidají další příchutě, vše se zalije vývarem nebo jinou tekutinou a krátce podusí. Ještě předtím, než se do něho vloží ryby, je dobré ho tepelně opracovat tak, aby se pak jen velmi krátce, po dobu několika minut dohotovil pokrm se samotnou rybou.
Opečení ryby – před samotným dušením je pochopitelně možné ale vždy by se mělo jednat o velmi intenzivní a krátké opečení.
Zde je několik variant na téma dušená ryba:
-
Na cibuli a pórku – nejprve osmahněte na sádle cibuli, poté přidejte jemně krájený pórek a drcený kmín, osolte a zalijte trochou mléka a smetanou. pět minut duste a poté přidejte osolené porce ryby a zvolna duste.
-
Na houbách – zprudka opečené porce ryby duste v libovolné předem upravené houbové míchanici.
-
V zelenině – podle možností je a sezóny můžete připravit základ v podobě leča nebo dusit rybu ve fazolových luscích a smetaně. Zajímavou kombinaci nabízí cukety v kombinaci s bylinkami a podobně.
Recepty:
- kapr v tomatech
- štika ve smetaně a bylinách
- amur po toskánsku
- kapr na černo
- ryba na sladkokyselo
Způsoby úpravy rybího masa
Zpracování a úprava ryb
Kontakty
Kde nás najdete? Jak se nám dovoláte?
Napište nám
Můžete se nám ozvat i pomocí tohoto formuláře: